Titulaire d'une médaille d'or à l'unanimité au Conservatoire de Toulouse puis d'un 1
er prix de la Ville de Paris, Jérôme Pérès est admis au Conservatoire National Supérieur de Musique de Lyon en 1998 dans la classe de hautbois de Jean-Louis Capezzali et Guy Laroche. Il obtient un 1
er prix (DNESM mention TB) trois ans plus tard.
Fervent amateur de musique ancienne, il choisit de faire de cette approche esthétique une composante essentielle de sa formation en intégrant, dès 1999, la classe de hautbois baroque de Patrick Beaugiraud au CNSM.
Également lauréat du CNSM pour son travail de chambriste, il remporte avec le sextuor
À tous Vents le 1
er prix d'honneur de musique de chambre au concours international de Paris (UFAM), de même que le célèbre octuor à vents
Paris-Bastille avant eux.
Dès lors, il se perfectionne auprès de grands hautboïstes (Jean-Michel Picard, François Leleux, Maurice Bourgue...) et prend place au sein d'orchestres prestigieux (Orchestre National de Montpellier, Orchestre du Capitole de Toulouse, Orchestre Philharmonique de Radio-France, etc.), travaillant notamment sous la baguette de Lawrence Foster, Michel Plasson ou Sergiù Celibidache, mais aussi Marc Minkowski et Hervé Niquet, connus surtout pour leurs productions sur instruments d'époque.
En 2003, il est nommé, sur concours, 1
er soliste par intérim de l'Orchestre Philharmonique de Liège et la Communauté Wallonie-Bruxelles. C'est ainsi qu'il participe à la retransmission en direct par la RTBF des plus belles pages du répertoire symphonique : 1
ère symphonie de Gustav Mahler et son solo pastiche, sous la direction de Günther Herbig ; 10
ème symphonie de Dimitri Chostakovitch et sa longue ligne de hautbois*, dirigée par Armin Jordan...
La même année, il obtient le Certificat d'Aptitude de professeur d'enseignement artistique, immédiatement confirmé par un placement sur liste d'aptitude du CNFPT, et il se consacre à l'enseignement.
Parallèlement à son métier de pédagogue, Jérôme Pérès contribue, depuis lors, à la vie culturelle de la région Occitanie, en particulier en tant que chambriste avec des enseignants du Conservatoire de Montpellier (salle Molière, musée Fabre*), du Conservatoire de Toulouse (auditorium Saint Pierre des Cuisines), ou en duo avec le violoncelliste Cyrille Tricoire, supersoliste de l'Orchestre National de Montpellier.
Il a participé à des représentations sur instruments d'époque de pièces majeures du répertoire de Jean-Sébastien Bach, dont la sublime cantate BWV 131 avec le chœur de Claire Garrone, ou la 3
ème suite pour orchestre au côté du trompettiste René Maze, qui évolue dans les meilleures phalanges baroques.
Au sein de l'Orchestre National d'Avignon, il interprète au cor anglais le solo du concerto en sol de Maurice Ravel, donnant la réplique aux pianistes Alexandre Tharaud puis Thomas Enhco.
Il s'est également produit dans plusieurs concertos pour hautbois avec des ensembles comme l'Orchestre de Chambre des Cévennes*, l'Orchestre d'Yverdon-les-Bains (Suisse) ou l'Ensemble Orchestral de Lyon, formation dont il sera le président de 2005 à 2007.
Outre la Belgique et la Suisse, il a également été amené à voyager en Espagne, à Malte et au Royaume-Uni dans le cadre de ses activités artistiques.
Il est, depuis 2018, professeur de musique de chambre au Conservatoire de Clermont-Ferrand.
*Extraits disponibles dans les illustrations sonores.
